川菜是中国八大菜系之一，起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
川菜里常用的调料有：花椒，辣椒， 豆瓣酱，薑，等等。这是因为四川处于盆地，空气潮湿，居民需要性质温热的香料来抗寒。而且潮湿的空气极易使食品变质，所以川菜使用许多保鲜处理（腌泡，风干，烟熏，盐浸）过的原料。
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