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原料编辑

  • 猪肉 500克
  • 蒜苗 150克
  • 猪油 40克
  • 盐 1克
  • 郫县豆瓣(也可用一般豆瓣代替)50克
  • 酱油 25克
  • 生姜 15克
  • 葱 20克
  • 花椒十余粒

做法编辑

  1. 把带皮的肥瘦相连的猪肉洗干净;
  2. 锅内放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。猪肉煮熟不煮烂,在煮肉过程中撇去汤面浮沫,蒜苗洗净切2-3厘米长节,豆瓣剁细;
  3. 将捞起的猪肉敞开水汽,在还有余热时切成约0.3厘米厚的连皮肉片;
  4. 炒锅置中火上,放入猪油,油烧至5成熟时下肉片,同时放微量盐炒匀;炒至肉片出油时铲在锅边,放豆瓣与肉共同炒匀,然后放蒜苗同炒;蒜苗炒熟但不要炒奄,再放酱油炒匀起锅即成。