食谱/青椒肉丝

青椒肉丝是中国四川的一道传统家常菜，具有色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口的特点。

原料

主料

猪肉(肥肉与瘦肉之比最好为3比7)200克

辅料

青椒70克

调料

油75克，盐2克，料酒和葱各3克，酱油20克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克

制作方法

1. 备肉：将肉切成丝，用少许酱油，料酒（选加），盐拌匀，然后用湿淀粉浆上，有条件的可以再涂花生油少许。
2. 备菜：将青椒先去籽和瓤，切成细丝
3. 备调料：将葱、姜切成丝，再用酱油、味精、葱，姜，湿淀粉勾对成汁
4. 将油置于锅中加热，热后即加肉丝，并不断用勺推动使之散开，待肉变色后，加入青椒翻炒几下，再倒入先前准备的汁，翻炒均匀即可起锅。