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原料编辑

  • 肥肠1000克
  • 盐7.5克
  • 地瓜粉200克
  • 白醋少许
  • 花椒20余粒
  • 大蒜200克
  • 白糖15克
  • 葱姜各50克
  • 猪油75克
  • 味精1克
  • 豆粉75克
  • 汤900克

作法编辑

  • 切去肥肠的肠头圈口,用盐、醋和地瓜粉反复搓洗,直至洗净杂质无异味为止。
  • 将洗净的肥肠在开水中煮一次,出水后将肥肠切成数段;再用开水将肥肠煮熟,然后剖开,切成兩厘米宽的条子。

炒锅至旺火上,烧热猪油,白糖炒化,掺水少许,炒成不深不浅的糖汁;下肥肠在糖汁中炒上色,掺汤烧开,撇尽浮沫;加盐葱姜花椒,用小火煨至七成烂时加大蒜;直至全烂后加味精,再用水豆粉勾芡起锅。

特点编辑

色泽红亮,軟香可口