- 肥肠1000克
- 盐7.5克
- 地瓜粉200克
- 白醋少许
- 花椒20余粒
- 大蒜200克
- 白糖15克
- 葱姜各50克
- 猪油75克
- 味精1克
- 豆粉75克
- 汤900克
- 切去肥肠的肠头圈口，用盐、醋和地瓜粉反复搓洗，直至洗净杂质无异味为止。
- 将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后将肥肠切成数段；再用开水将肥肠煮熟，然后剖开，切成两厘米宽的条子。
炒锅至旺火上，烧热猪油，白糖炒化，掺水少许，炒成不深不浅的糖汁；下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，撇尽浮沫；加盐葱姜花椒，用小火煨至七成烂时加大蒜；直至全烂后加味精，再用水豆粉勾芡起锅。
