食材/鱷梨
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鱷梨,又稱牛油果、酪梨,是一種富含澱粉和脂肪的水果,有時也可作蔬菜。鱷梨的果實不甜,比較糯。皮厚種大,但是都很容易去除。果肉為黃綠色→金黃色(成熟)→黑色(暴露在空氣中)。素食者可以用其作為脂肪攝入的來源;同時也可以用來作幼兒輔食。
鱷梨油是一種單不飽和脂肪。純度較高的鱷梨油煙點可高達265°C,能夠用於溫度很高的煎炸。
鱷梨主要可以分為兩種。乾燥地區栽培的鱷梨,皮顏色深,果小,脂肪含量高。濕潤地區栽培的鱷梨,皮顏色為淺綠,果比前一種大,大約5吋長、直徑3.5吋。市面上售賣的多為後一種,因為其顏色更吸引人,也有「卡路里低」的賣點,但口感不如第一種好。
鱷梨會在採摘後數天內成熟,在和香蕉等水果共同儲存時成熟速度會加快。
鱷梨的口感類似皮蛋。
季節性
編輯季節性表格|秋季|冬季|春季|夏季|全年 | ||||||||||||
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鱷梨(牛油果) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
北半球 | ||||||||||||
南半球 |
鱷梨的具體成熟時間隨品種而變化,但基本上都在春季。只有哈斯(Hass)種全年可收。[1]
相關食譜
編輯外部連結
編輯- 加州罕見花卉種植者(California Rare Fruit Growers) 關注點在於鱷梨樹的植物學分析和栽培
- Avocado.org 關於鱷梨的詳細信息,包括加州的一些鱷梨品種