食材/鳄梨
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鳄梨，又称牛油果、酪梨，是一种富含淀粉和脂肪的水果，有时也可作蔬菜。鳄梨的果实不甜，比较糯。皮厚种大，但是都很容易去除。果肉为黄绿色→金黄色（成熟）→黑色（暴露在空气中）。素食者可以用其作为脂肪摄入的来源；同时也可以用来作幼儿辅食。
鳄梨油是一种单不饱和脂肪。纯度较高的鳄梨油烟点可高达265°C，能够用于温度很高的煎炸。
鳄梨主要可以分为两种。干燥地区栽培的鳄梨，皮颜色深，果小，脂肪含量高。湿润地区栽培的鳄梨，皮颜色为浅绿，果比前一种大，大约5吋长、直径3.5吋。市面上售卖的多为后一种，因为其颜色更吸引人，也有“卡路里低”的卖点，但口感不如第一种好。
鳄梨会在采摘后数天内成熟，在和香蕉等水果共同储存时成熟速度会加快。
鳄梨的口感类似皮蛋。
季节性
编辑| 季节性表格|秋季|冬季|春季|夏季|全年 | ||||||||||||
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| 鳄梨（牛油果） | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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鳄梨的具体成熟时间随品种而变化，但基本上都在春季。只有哈斯（Hass）种全年可收。[1]
相关食谱
编辑外部链接
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- 加州罕见花卉种植者（California Rare Fruit Growers） 关注点在于鳄梨树的植物学分析和栽培
- Avocado.org 关于鳄梨的详细信息，包括加州的一些鳄梨品种