食材/鱷梨
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鱷梨，又稱牛油果、酪梨，是一種富含澱粉和脂肪的水果，有時也可作蔬菜。鱷梨的果實不甜，比較糯。皮厚種大，但是都很容易去除。果肉為黃綠色→金黃色（成熟）→黑色（暴露在空氣中）。素食者可以用其作為脂肪攝入的來源；同時也可以用來作幼兒輔食。
鱷梨油是一種單不飽和脂肪。純度較高的鱷梨油煙點可高達265°C，能夠用於溫度很高的煎炸。
鱷梨主要可以分為兩種。乾燥地區栽培的鱷梨，皮顏色深，果小，脂肪含量高。濕潤地區栽培的鱷梨，皮顏色為淺綠，果比前一種大，大約5吋長、直徑3.5吋。市面上售賣的多為後一種，因為其顏色更吸引人，也有「卡路里低」的賣點，但口感不如第一種好。
鱷梨會在採摘後數天內成熟，在和香蕉等水果共同儲存時成熟速度會加快。
鱷梨的口感類似皮蛋。
季節性
編輯| 季節性表格|秋季|冬季|春季|夏季|全年 | ||||||||||||
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| 鱷梨（牛油果） | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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鱷梨的具體成熟時間隨品種而變化，但基本上都在春季。只有哈斯（Hass）種全年可收。[1]
相關食譜
編輯外部連結
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- 加州罕見花卉種植者（California Rare Fruit Growers） 關注點在於鱷梨樹的植物學分析和栽培
- Avocado.org 關於鱷梨的詳細信息，包括加州的一些鱷梨品種