梨炒雞是一道中菜,其作法由清代文人袁枚記載於其著作《隨園食單》中。[1]
取雛雞胸肉切片,先用豬油三兩熬熟,炒三四次,加麻油一瓢,芡粉、鹽花、薑汁、花椒末各一茶匙,再加雪梨薄片、香蕈小塊,炒三四次起鍋,盛五寸盤。[2]