梨炒鸡是一道中菜,其作法由清代文人袁枚记载于其著作《随园食单》中。[1]
取雏鸡胸肉切片,先用猪油三两熬熟,炒三四次,加麻油一瓢,芡粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙,再加雪梨薄片、香蕈小块,炒三四次起锅,盛五寸盘。[2]