食譜/梨炒雞

梨炒雞是一道中菜，其作法由清代文人袁枚記載於其著作《隨園食單》中。

用料

• 雛雞胸肉 兩塊
• 豬油 三兩
• 麻油 一瓢
• 芡粉 一茶匙
• 鹽花 一茶匙
• 薑汁 一茶匙
• 花椒末 一茶匙
• 雪梨薄片
• 香蕈小塊

做法

取雛雞胸肉切片，先用豬油三兩熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、鹽花、薑汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小塊，炒三四次起鍋，盛五寸盤。