食谱/梨炒鸡

梨炒鸡是一道中菜，其作法由清代文人袁枚记载于其著作《随园食单》中。

用料

• 雏鸡胸肉 两块
• 猪油 三两
• 麻油 一瓢
• 芡粉 一茶匙
• 盐花 一茶匙
• 姜汁 一茶匙
• 花椒末 一茶匙
• 雪梨薄片
• 香蕈小块

做法

取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小块，炒三四次起锅，盛五寸盘。