蒙莫里永馬卡龍,是法國市鎮蒙莫里永的傳統馬卡龍款式。
用料
编辑- 40克糖霜、40克細砂糖(份量隨個人口味調整)
- 60克蛋白
- 100克杏仁粉
器材
编辑- 烤箱
- 烘焙紙(或註明可用於處理食物、可耐受高溫的牛油紙)
- 擠花袋(如沒有,可把食物保鮮袋的一小角剪去,作為擠花袋使用)
- 幾個大玻璃碗和小碗
- 電動打蛋器
- 膠刮
- 粉篩
- 大鐵匙
做法
编辑- 混合糖霜和杏仁粉,通過粉篩倒至另一個碗裡,放到一旁備用。
- 把細砂糖慢慢加到蛋白,並以電動打蛋器打發,直至發泡,製成蛋白糖霜。
- 把糖霜和杏仁粉的混合物分兩次加到蛋白糖霜,期間一直攪拌,以確保混合均勻。
- 把最終的混合物盛進擠花袋,在鋪上烘焙紙的烤盤上擠成一個個圓粉團。
- 把烤盤放進烤箱,以攝氏180度加熱12分鐘。
- 烘烤完成後,淡白色的馬卡龍成形,在室溫下冷卻後可供食用。