食谱/咖喱鱼蛋

咖喱魚蛋是一種港澳地區的街頭小食,魚蛋爽口彈牙入味，微辣咖喱帶淡淡椰香，用竹签串食，風味十足。製法也是很容易的。

材料

• 炸魚蛋 24粒
• 洋葱粒 1湯匙
• 蒜茸 1湯匙
• 咖喱粉 1/2茶匙
• 咖喱膏 200亳升
• 椰醬 1湯匙

調味料

鹽、砂糖及胡椒粉..........各適量

做法

1. 魚蛋飛水，洗淨，瀝乾。
2. 以慢火燒熱少許油，爆香洋葱及蒜茸，加入咖喱粉炒至滲出咖喱香。
3. 注入清湯以大火烋滾，加調味料及咖喱膏拌勻，加入魚蛋，煮滾後轉慢火煮魚蛋漲。
4. 拌入椰醬，蓋上，熄火，將魚蛋浸3小時或以上至入味便可享用。

烹調須知

咖喱必須以慢火炒香，汁料才更好味。大火則易燶。若將魚蛋冷藏浸一晚，食時翻熱，會更入味。想更辣，汁料中可加入指天椒粒同煮。