食譜/紅燒牛肉麵

臺灣圓山飯店的紅燒牛肉麵

材料

• 紅蘿蔔一條（切成1/4的長條狀）
• 蕃茄二顆（先燙過熱水去皮備用）
• 洋蔥一顆（剝外皮不切）
• 葱一根（切成1/4的長條狀）
• 薑四片
• 滷包一個（中藥店或超市買的均可）
• 牛頭牌沙茶醬 5大匙
• 豆瓣醬 4大匙
• 辣椒醬 1小匙
• 鹽 1小匙
• 醬油 1又1/3杯（約315 c.c.）
• 冰糖 1大匙
• 酒 3大匙
• 牛腩（或Chuck Eye Roast牛肉）1.5公斤（約3.25磅），切成塊狀先用滾水川燙一下備用。
  P.S.：喜歡半筋半肉的可把一半的肉換成牛筋。
• 滾水：12杯（3000 c.c.）

做法

1. 將所有的材料先拌炒出味（3000 c.c.滾水和川燙過的牛肉除外）。
2. 然後加入牛肉和3000 c.c.的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。
3. 掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥，薑，蒜和紅蘿蔔撈出扔掉，因為只要這些菜的甜味入湯裏。上面有註明切長條是為了能夠方便撈出來用，但記得留下滷包。
4. 食用前在每碗裏各滴上1到2滴的紹興酒和青菜，蔥花來搭配食用，然後加入牛肉原汁和麵，不須再稀釋湯汁。
5. 剩下的湯汁可滷牛腱，豆干，蛋。最後剩餘的湯汁就來滷牛肚。滷牛肚時若湯汁不足時只要再斟酌加些上面的醬料就可以了，另外，滷完牛肚的湯已有腥味可捨棄不用了。