食谱/红烧牛肉面

台湾圆山饭店的红烧牛肉面

材料

• 红萝卜一条（切成1/4的长条状）
• 蕃茄二颗（先烫过热水去皮备用）
• 洋葱一颗（剥外皮不切）
• 葱一根（切成1/4的长条状）
• 姜四片
• 卤包一个（中药店或超市买的均可）
• 牛头牌沙茶酱 5大匙
• 豆瓣酱 4大匙
• 辣椒酱 1小匙
• 盐 1小匙
• 酱油 1又1/3杯（约315 c.c.）
• 冰糖 1大匙
• 酒 3大匙
• 牛腩（或Chuck Eye Roast牛肉）1.5公斤（约3.25磅），切成块状先用滚水川烫一下备用。
  P.S.：喜欢半筋半肉的可把一半的肉换成牛筋。
• 滚水：12杯（3000 c.c.）

做法

1. 将所有的材料先拌炒出味（3000 c.c.滚水和川烫过的牛肉除外）。
2. 然后加入牛肉和3000 c.c.的滚水。盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时。
3. 掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。煮后将葱，姜，蒜和红萝卜捞出扔掉，因为只要这些菜的甜味入汤里。上面有注明切长条是为了能够方便捞出来用，但记得留下卤包。
4. 食用前在每碗里各滴上1到2滴的绍兴酒和青菜，葱花来搭配食用，然后加入牛肉原汁和面，不须再稀释汤汁。
5. 剩下的汤汁可卤牛腱，豆干，蛋。最后剩余的汤汁就来卤牛肚。卤牛肚时若汤汁不足时只要再斟酌加些上面的酱料就可以了，另外，卤完牛肚的汤已有腥味可舍弃不用了。