食譜/麻婆豆腐

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麻婆豆腐

材料

• 嫩豆腐 1盒
• 豬絞肉 100克
• 蒜末 30克
• 薑末 20克
• 花椒粒 3克
• 蔥花 適量

調味料

• 郫縣豆瓣 2大匙
• 醬油膏 1小匙
• 砂糖 1小匙
• 鹽 1/4小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 辣椒粉 1小匙
• 水 240mL
• 太白粉水 適量
• 香油 適量

做法

1. 盒裝嫩豆腐切丁，放入容器中，備用。
2. 煮一鍋滾沸的水，倒入作法1的豆腐丁中，備用。
3. 熱油鍋，花椒粒以小火爆香後，撈出花椒粒，油保留。
4. 於作法2鍋中加入蒜末、薑末及豬絞肉拌炒至豬絞肉變白，放入所有調味料(太白粉水除外)拌炒至醬汁沸騰時，加入作法2的豆腐丁，改以小火煮至湯汁剩下約一半的量後，以太白粉水勾芡，最後淋上香油，撒上蔥花即可。