食譜/雞蛋殼布丁

雞蛋殼布丁是台灣的新興甜品,在台北很受歡迎(並逐漸傳入到香港)。這個甜品的賣點是用真正的雞蛋殼盛載著雞蛋布丁。

成品
製作方法(視頻)

用料

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  • 雞蛋3隻(如果想蛋的味道更濃的話,可以用雞蛋2隻、蛋黃1個,或者雞蛋1隻、蛋黃2個)
  • 牛奶200毫升
  • 以下兩者任選其一:(白糖分量可隨個人口味調整,也可用其他甜味劑代替)
    • 淡奶油50毫升、白糖38克
    • 甜奶油50毫升、白糖15克
  • 鹽八分之一茶匙
  • 香莢蘭油幾滴(也可用一小節香莢蘭條代替;如果不加入香莢蘭油或香莢蘭條,布丁容易出現雞蛋腥味)

工具

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  • 蒸鍋
  • 打蛋器(手動打蛋器即可)
  • 隔蛋黃器(如果不需要分離蛋黃的話,就不需要這個工具)
  • 若干個碗
  • 小匙子

做法

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  1. 用專門處理食物的剪刀,在雞蛋頂部四分之一至五分之一處劃一道線(繞著雞蛋殼的圓周)。
  2. 敲開雞蛋頂部(注意力度控制),倒出蛋黃和蛋白。(如果想蛋味更濃的話,可以篩出其中一隻或兩隻蛋的蛋白,只用蛋黃)
  3. 沿著剛才劃的線,小心地剪開雞蛋殼的四分之一至五分之一。
  4. 撕走雞蛋殼裡面的氣囊和薄膜。(這個步驟既費時又困難,薄膜通常會黏在蛋殼上,難以察覺和撕走。應儘可能撕走全部薄膜。)
  5. 打發雞蛋。邊打發雞蛋,邊加入奶油。
  6. 加入糖、鹽、牛奶,期間保持打發。
  7. 加入幾滴香莢蘭油,再徹底攪拌混合物。(如果用香莢蘭條的話,需要把香莢蘭條剪碎,放進混合物,然後徹底攪拌混合物,再用篩子移除香莢蘭條)
  8. 把混合物倒進空雞蛋殼(建議不要超過雞蛋殼容量的一半,否則有溢出風險)。如果雞蛋殼不夠用的話,也可以倒進布丁杯。
  9. 如果用雞蛋殼或者小型布丁杯:把雞蛋殼放穩在蛋托上(如果沒有蛋托,可自行用錫紙製作)。把蛋托連雞蛋殼放到碟上,再把碟放進蒸鍋,大火蒸4分鐘。
    如果用容量較大的布丁杯:把布丁杯放到碟上,再把碟放進蒸鍋,大火蒸6分鐘。
  10. 只要布丁凝固,就可以食用。

注意事項

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  • 每使用一隻雞蛋(和相應的材料分量),成品就需要用至少五個空雞蛋殼來盛。因此,如果手頭上沒有足夠的空雞蛋殼,建議事先準備布丁杯,盛載餘下的布丁。
  • 布丁在蒸熱的時候會膨脹,因此千萬不要把雞蛋殼或布丁杯完全盛滿,建議只盛半杯,以免布丁溢出,浪費食材。
  • 切記小心控制時間,如果蒸太久的話,布丁味道和口感會變得奇怪,溢出的機會也更大。
  • 處理雞蛋殼時要小心控制力度,以免弄破。
  • 這個食譜可以改為烤布丁。如果想改用烤箱的話,蒸布丁的步驟應該改為「放進烤箱,以攝氏150度烘烤25至30分鐘,直至表面凝固為止」。

類似食譜

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