食谱/鸡蛋壳布丁
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鸡蛋壳布丁是台湾的新兴甜品，在台北很受欢迎（并逐渐传入到香港）。这个甜品的卖点是用真正的鸡蛋壳盛载着鸡蛋布丁。
用料
编辑- 鸡蛋3只（如果想蛋的味道更浓的话，可以用鸡蛋2只、蛋黄1个，或者鸡蛋1只、蛋黄2个）
- 牛奶200毫升
- 以下两者任选其一：（白糖分量可随个人口味调整，也可用其他甜味剂代替）
- 淡忌廉50毫升、白糖38克
- 甜忌廉50毫升、白糖15克
- 盐八分之一茶匙
- 香荚兰油几滴（也可用一小节香荚兰条代替；如果不加入香荚兰油或香荚兰条，布丁容易出现鸡蛋腥味）
工具
编辑- 蒸锅
- 打蛋器（手动打蛋器即可）
- 隔蛋黄器（如果不需要分离蛋黄的话，就不需要这个工具）
- 若干个碗
- 小匙子
做法
编辑- 用专门处理食物的剪刀，在鸡蛋顶部四分之一至五分之一处划一道线（绕着鸡蛋壳的圆周）。
- 敲开鸡蛋顶部（注意力度控制），倒出蛋黄和蛋白。（如果想蛋味更浓的话，可以筛出其中一只或两只蛋的蛋白，只用蛋黄）
- 沿着刚才划的线，小心地剪开鸡蛋壳的四分之一至五分之一。
- 撕走鸡蛋壳里面的气囊和薄膜。（这个步骤既费时又困难，薄膜通常会黏在蛋壳上，难以察觉和撕走。应尽可能撕走全部薄膜。）
- 打发鸡蛋。边打发鸡蛋，边加入忌廉。
- 加入糖、盐、牛奶，期间保持打发。
- 加入几滴香荚兰油，再彻底搅拌混合物。（如果用香荚兰条的话，需要把香荚兰条剪碎，放进混合物，然后彻底搅拌混合物，再用筛子移除香荚兰条）
- 把混合物倒进空鸡蛋壳（建议不要超过鸡蛋壳容量的一半，否则有溢出风险）。如果鸡蛋壳不够用的话，也可以倒进布丁杯。
- 如果用鸡蛋壳或者小型布丁杯：把鸡蛋壳放稳在蛋托上（如果没有蛋托，可自行用锡纸制作）。把蛋托连鸡蛋壳放到碟上，再把碟放进蒸锅，大火蒸4分钟。
如果用容量较大的布丁杯：把布丁杯放到碟上，再把碟放进蒸锅，大火蒸6分钟。 - 只要布丁凝固，就可以食用。
注意事项
编辑- 每使用一只鸡蛋（和相应的材料分量），成品就需要用至少五个空鸡蛋壳来盛。因此，如果手头上没有足够的空鸡蛋壳，建议事先准备布丁杯，盛载余下的布丁。
- 布丁在蒸热的时候会膨胀，因此千万不要把鸡蛋壳或布丁杯完全盛满，建议只盛半杯，以免布丁溢出，浪费食材。
- 切记小心控制时间，如果蒸太久的话，布丁味道和口感会变得奇怪，溢出的机会也更大。
- 处理鸡蛋壳时要小心控制力度，以免弄破。
- 这个食谱可以改为烤布丁。如果想改用烤箱的话，蒸布丁的步骤应该改为“放进烤箱，以摄氏150度烘烤25至30分钟，直至表面凝固为止”。