食譜/馬耳
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馬耳是福州傳統小吃，因形似馬耳朵而得名。色澤金黃，外酥內軟。
2.將熟澱粉和白糖混合，攪拌均勻,製成澱粉糖。
3.將布袋中的乾麵團倒出，掰散，取少量，加少量水揉，放入沸水中煮熟，撈出，放到乾麵團里，加適量清水揉。取出適量麵團，搓成手掌兩倍長的長條，中間稍按扁，對摺。
4.大鍋置小火上，加花生油滿鍋，燒至四成熱時，再將馬耳形長條下鍋，炸至浮起油面時，用兩把長柄鐵勺不斷翻動，等到油溫升至七成熱，炸至外皮呈金黃色時撈起，瀝乾油，裝盤，撤上澱粉糖。
炸馬耳注意事項： 油炸時不宜用旺火，以免焦煳。 色澤暗淡，是因為炸的時間太長。炸的時間不足會導致顏色淺白。