食谱/马耳
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马耳是福州传统小吃，因形似马耳朵而得名。色泽金黄，外酥内软。
2.将熟淀粉和白糖混合，搅拌均匀,制成淀粉糖。
3.将布袋中的干面团倒出，掰散，取少量，加少量水揉，放入沸水中煮熟，捞出，放到干面团里，加适量清水揉。取出适量面团，搓成手掌两倍长的长条，中间稍按扁，对折。
4.大锅置小火上，加花生油满锅，烧至四成热时，再将马耳形长条下锅，炸至浮起油面时，用两把长柄铁勺不断翻动，等到油温升至七成热，炸至外皮呈金黄色时捞起，沥干油，装盘，撤上淀粉糖。
炸马耳注意事项： 油炸时不宜用旺火，以免焦煳。 色泽暗淡，是因为炸的时间太长。炸的时间不足会导致颜色浅白。