食譜/海蜇皮
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海蜇皮
編輯海蜇皮是根口水母的一種，其主要成分為蛋白質(含量高達70%)，且不含膽固醇與飽和脂肪酸，中醫認為它有清胃、潤腸、化痰、平喘、消炎、降壓......等功用，自古食用至今已有1700多年的歷史，營養價值極高，堪稱美食珍品。
「海蜇皮」是海蜇的傘，剛捕獲的海蜇含有大量的水份，必須用明礬和食鹽進行醃漬，促使其脫水。一般可至乾貨店或雜貨店買到，乾的一片約15-18元，因腥味很重，浸泡處理起來略為費時，建議可一次多做幾片，炎炎夏日吃起來爽口又開胃。
涼拌海蜇皮
編輯涼拌海蜇皮是我們在餐廳常見的前菜，其作法很簡單，所需要的材料有海蜇皮、紅蘿蔔、小黃瓜(亦可加入蛋絲、白蘿蔔絲、榨菜絲......)，調味料有辣椒、大蒜、砂糖、味霖、烏醋、香油。
以少量流動的自來水，沖洗海蜇皮至腥味明顯減少，或浸泡冷水約半天(期間需勤更換水)。準備一滾水川燙，水滾即刻撈出(約30秒)，置於冷水沖泡，使其口感爽脆。海蜇皮、紅蘿蔔均切絲，小黃瓜以刀背拍碎備用。將調味料加入拌勻，冰鎮後即可上桌。