食谱/海蜇皮
< 食譜
海蜇皮
编辑海蜇皮是根口水母的一种，其主要成分为蛋白质(含量高达70%)，且不含胆固醇与饱和脂肪酸，中医认为它有清胃、润肠、化痰、平喘、消炎、降压......等功用，自古食用至今已有1700多年的历史，营养价值极高，堪称美食珍品。
“海蜇皮”是海蜇的伞，刚捕获的海蜇含有大量的水分，必须用明矾和食盐进行腌渍，促使其脱水。一般可至干货店或杂货店买到，干的一片约15-18元，因腥味很重，浸泡处理起来略为费时，建议可一次多做几片，炎炎夏日吃起来爽口又开胃。
凉拌海蜇皮
编辑凉拌海蜇皮是我们在餐厅常见的前菜，其作法很简单，所需要的材料有海蜇皮、红萝卜、小黄瓜(亦可加入蛋丝、白萝卜丝、榨菜丝......)，调味料有辣椒、大蒜、砂糖、味霖、乌醋、香油。
以少量流动的自来水，冲洗海蜇皮至腥味明显减少，或浸泡冷水约半天(期间需勤更换水)。准备一滚水川烫，水滚即刻捞出(约30秒)，置于冷水冲泡，使其口感爽脆。海蜇皮、红萝卜均切丝，小黄瓜以刀背拍碎备用。将调味料加入拌匀，冰镇后即可上桌。