食譜/泉州捆蹄
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泉州捆蹄，流行於閩南的一種民間小吃，主要的材料是豬前蹄，製作主要將豬前蹄，去骨、取肉，然後將肉加工，重新回填到豬前蹄內，並進行滷煮。後切片食用。[1]
原材
編輯泉州捆蹄主料是豬前蹄、白糖、酒、鹽。
製作方法
編輯傳統的做法是首先將豬前蹄去洗淨，去毛然後剔除豬蹄甲。並從將豬蹄豎切，但不切斷，然後去除豬骨，取出豬肉，將豬肉，以及豬筋等材料切碎，加入酒、白糖、鹽等調味料醃製。
然後將取出骨頭以及豬肉的豬蹄重新用鋼針和線重新縫合，做成圓筒裝。然後將醃製好的豬肉回填到筒狀的豬蹄內，並用鋼針將縫隙縫好。[2]不能留任何一點縫隙，然後用紗布將豬蹄裹好，再用毛竹片將縫好的豬蹄夾好，一樣夾成圓筒裝，毛竹片的外面用。線捆好捆緊（這就是捆蹄捆的由來）做成捆蹄生坯，以免滷煮的時候變形。
將捆好的捆蹄放入加有秘制調味料的滷汁中滷煮1小時，待冷卻後去掉捆綁的毛竹，紗布，放入冰箱冷藏。
要食用時將縫豬蹄的線抽出，將捆蹄從中切半成半月形，然後在一片一片切好。然後沾加有醬油、醋、麻油、芫荽等調味品的蘸醬食用。