食谱/泉州捆蹄
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泉州捆蹄，流行于闽南的一种民间小吃，主要的材料是猪前蹄，制作主要将猪前蹄，去骨、取肉，然后将肉加工，重新回填到猪前蹄内，并进行卤煮。后切片食用。[1]
原材
编辑泉州捆蹄主料是猪前蹄、白糖、酒、盐。
制作方法
编辑传统的做法是首先将猪前蹄去洗净，去毛然后剔除猪蹄甲。并从将猪蹄竖切，但不切断，然后去除猪骨，取出猪肉，将猪肉，以及猪筋等材料切碎，加入酒、白糖、盐等调味料腌制。
然后将取出骨头以及猪肉的猪蹄重新用钢针和线重新缝合，做成圆筒装。然后将腌制好的猪肉回填到筒状的猪蹄内，并用钢针将缝隙缝好。[2]不能留任何一点缝隙，然后用纱布将猪蹄裹好，再用毛竹片将缝好的猪蹄夹好，一样夹成圆筒装，毛竹片的外面用。线捆好捆紧（这就是捆蹄捆的由来）做成捆蹄生坯，以免卤煮的时候变形。
将捆好的捆蹄放入加有秘制调味料的卤汁中卤煮1小时，待冷却后去掉捆绑的毛竹，纱布，放入冰箱冷藏。
要食用时将缝猪蹄的线抽出，将捆蹄从中切半成半月形，然后在一片一片切好。然后沾加有酱油、醋、麻油、芫荽等调味品的蘸酱食用。