食谱/竹笋咸粥
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前置准备工作
编辑- 食材:绿竹笋、猪五花肉、米、芹菜、虾皮、红葱头、干香菇、新鲜菇类、豆皮、调味料(盐巴、白胡椒、酱油)。
- 器具:铁锅、锅铲、陶锅、大汤匙、砧板、菜刀、乘装容器(碟子、碗等)。
作法
编辑作法 | 图示 |
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一、 准备竹笋咸粥材料,包含:绿竹笋、猪五花肉、米、芹菜、虾皮、红葱头、干香菇、新鲜菇类、豆皮、调味料(盐巴、白胡椒、酱油)。 |
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二、 先将干香菇及米泡水。 |
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三、 将五花肉下锅油炸。 |
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四、 于五花肉油炸期间同步备料,将竹笋切丝、芹菜洗净仅保留嫩茎切丁、豆皮切成条状。 |
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五、 将五花肉炸至焦黄后,加入红葱头、虾皮、干香菇翻炒。 |
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六、 捞出部分油脂及油葱酥(待粥快煮好时再加入)。 |
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七、 加入米、酱油(提味),翻炒。 |
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八、 将炒好的食材(连同猪油)倒入装水的陶锅中,并加入步骤二泡发干香菇的水[1]、新鲜香菇、豆皮,煮滚后再以小火焖煮至米心熟透。 |
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九、 加入芹菜、步骤六捞起的油葱酥、盐巴、一点白胡椒,即完成。 |
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十、 起锅盛装。 |
注解
编辑- ↑ 加入香菇水可增添风味及香气,惟干香菇产地可能影响产品是否有农药残留,如产地较有疑义则不建议加入。