食谱/竹笋咸粥

竹笋咸粥（盛装于碗中）

前置准备工作

• 食材：绿竹笋、猪五花肉、米、芹菜、虾皮、红葱头、干香菇、新鲜菇类、豆皮、调味料（盐巴、白胡椒、酱油）。
• 器具：铁锅、锅铲、陶锅、大汤匙、砧板、菜刀、乘装容器（碟子、碗等）。

作法

作法	图示
一、 准备竹笋咸粥材料，包含：绿竹笋、猪五花肉、米、芹菜、虾皮、红葱头、干香菇、新鲜菇类、豆皮、调味料（盐巴、白胡椒、酱油）。	竹笋咸粥食材
二、 先将干香菇及米泡水。	米与干香菇先泡水
三、 将五花肉下锅油炸。	竹笋咸粥烹调过程
四、 于五花肉油炸期间同步备料，将竹笋切丝、芹菜洗净仅保留嫩茎切丁、豆皮切成条状。	竹笋切成丝 芹菜切丁、豆皮切片
五、 将五花肉炸至焦黄后，加入红葱头、虾皮、干香菇翻炒。	竹笋咸粥烹调过程
六、 捞出部分油脂及油葱酥（待粥快煮好时再加入）。	竹笋咸粥烹调过程
七、 加入米、酱油（提味），翻炒。	竹笋咸粥烹调过程
八、 将炒好的食材（连同猪油）倒入装水的陶锅中，并加入步骤二泡发干香菇的水、新鲜香菇、豆皮，煮滚后再以小火焖煮至米心熟透。	竹笋咸粥烹调过程
九、 加入芹菜、步骤六捞起的油葱酥、盐巴、一点白胡椒，即完成。	竹笋咸粥烹调过程
十、 起锅盛装。	竹笋咸粥（盛装于碗中）