食材/油脂/烟点
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烟点（也称冒烟点，发烟点）是加热的油开始产生烟的最低温度。当油冒烟后，会发出难闻的气味，并通常伴有着火的现象。锅里烧着的油冒出的火焰高度可达数十公分。在油炸和用烤盘烤制食品时，应用烟点更高的油。以下表格的烟点数值为一般值，各不同厂商的油可能有区别。
橄榄油的烟点变化尤其大：高级的冷榨橄榄油烟点一般比普通的萃取、精炼品种要低。这些高级橄榄油不应当用来油炸，用在沙拉上或许才是好选择。
| 油脂种类 | 烟点 | |
|---|---|---|
| °C | °F | |
| 鳄梨油（单不饱和） | 265 | 510 |
| 红花籽油（多不饱和） | 237 | 460 |
| 棕榈油 | 235 | 455 |
| 大豆油（多不饱和） | 232 | 450 |
| 低芥酸菜籽油（单不饱和） | 226 | 440 |
| 葵花籽油（多不饱和） | 226 | 440 |
| 花生油（单不饱和） | 225 | 437 |
| 玉米油（多不饱和） | 215 | 420 |
| 棉籽油（多不饱和） | 215 | 420 |
| 葡萄籽油 | 215 | 420 |
| 红花籽油（>70% 亚油酸） | 210 | 410 |
| 红花籽油（高油酸） | 210 | 410 |
| 荠花油 | 204 | 400 |
| 芝麻油 | 198 | 390 |
| 猪油（饱和） | 193 | 380 |
| 起酥油 | 183 | 363 |
| 黄油（饱和） | 176 | 350 |
| 椰子油（饱和） | 176 | 350 |
| 大麻籽油 | 170 | 330 |
| 亚麻籽油 | 107 | 225 |
| 橄榄油（单不饱和） | 93-207 | 200-406 |
| 可可脂（饱和） | ? | ? |
| 奶油（饱和） | ? | ? |
| 人造黄油（饱和） | ? | ? |
| 棕榈仁油（饱和） | ? | ? |
| 棕榈油（饱和） | ? | ? |
| 禽肉油（饱和） | ? | ? |
| 牛板油（饱和） | ? | ? |