食材/油脂/烟点

食谱 | 食材 | 烹饪方法

维基百科中的相关条目:

烟点(也称冒烟点,发烟点)是加热的开始产生烟的最低温度。当油冒烟后,会发出难闻的气味,并通常伴有着火的现象。锅里烧着的油冒出的火焰高度可达数十公分。在油炸和用烤盘烤制食品时,应用烟点更高的油。以下表格的烟点数值为一般值,各不同厂商的油可能有区别。

橄榄油的烟点变化尤其大:高级的冷榨橄榄油烟点一般比普通的萃取、精炼品种要低。这些高级橄榄油不应当用来油炸,用在沙拉上或许才是好选择。


油脂种类 烟点
°C °F
鳄梨油(单不饱和)   265   510
红花籽油(多不饱和)   237   460
棕榈油   235 455
大豆油(多不饱和)   232   450
低芥酸菜籽油(单不饱和)   226   440
葵花籽油(多不饱和)   226   440
花生油(单不饱和)   225 437
玉米油(多不饱和)   215   420
棉籽油(多不饱和)   215   420
葡萄籽油 215 420
红花籽油(>70% 亚油酸)   210 410
红花籽油(高油酸)   210 410
荠花油   204 400
芝麻油   198   390
猪油(饱和)   193   380
起酥油   183   363
黄油(饱和)   176   350
椰子油(饱和)   176   350
大麻籽油   170   330
亚麻籽油   107   225
橄榄油(单不饱和)   93-207   200-406
可可脂(饱和)   ?   ?
奶油(饱和)   ?   ?
人造黄油(饱和)   ?   ?
棕榈仁油(饱和)   ?   ?
棕榈油(饱和)   ?   ?
禽肉油(饱和)   ?   ?
牛板油(饱和)   ?   ?