食譜/水煮肉片
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原料
編輯主料
編輯豬里脊肉250克
輔料
編輯調料
編輯姜，蔥，蒜，豆瓣，辣醬，醬油，澱粉，鹽，味精，花椒粒，干紅辣椒，食用油
如果希望快速製作，可以使用市售專門用於製作水煮的複合調料。
製作方法
編輯- 切肉：將豬通脊肉切成片，然後用少許醬油和水澱粉漿一下；
- 備菜：芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段（呈菱形），萵筍葉、白菜洗淨切成段；
- 備調料：蔥、姜、蒜切絲，豆瓣，辣醬用刀剁碎；
- 在鍋內放少量油，待油燒熱後放入豆瓣，辣醬，炒之油變為紅色後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，再放入少許鹽和味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片溜入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
- 將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
- 坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上就可以了。
