食谱/水煮肉片

原料

主料

猪里脊肉250克

辅料

芹菜，白菜，莴笋叶，青蒜

调料

姜，葱，蒜，豆瓣，辣酱，酱油，淀粉，盐，味精，花椒粒，干红辣椒，食用油

如果希望快速制作，可以使用市售专门用于制作水煮的复合调料。

制作方法

1. 切肉：将猪通脊肉切成片，然后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2. 备菜：芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段（呈菱形），莴笋叶、白菜洗净切成段；
3. 备调料：葱、姜、蒜切丝，豆瓣，辣酱用刀剁碎；
4. 在锅内放少量油，待油烧热后放入豆瓣，辣酱，炒之油变为红色后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，再放入少许盐和味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片溜入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5. 将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6. 坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上就可以了。

外部链接

• 水煮肉片菜谱

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水煮肉片