食譜/帶子上朝
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材料工具
編輯主料
編輯鴨,乳鴿
輔料
編輯澱粉
調料
編輯小蔥,姜,醬油,花椒,桂皮,雞油,鹽,料酒,白糖,花生油
廚具
編輯菜刀,盆,碗,砂鍋
做法
編輯將鴨、鴿煺去羽毛,背後切開取出內臟,洗淨。
鴨去嘴,但保留鴨舌:鴿去嘴。用醬油、料酒醃半小時左右。
蔥切段;姜切片,與花椒、桂皮一起裝進香料包內。
把炒鍋置火上,加入足量花生油。
油燒至八成熱,放入鴨、鴿。
鴨和鴿變成亮紅色時撈出,一般鴿子先熟而鴨子後熟。撈出後把鍋內剩下的油倒出來。
砂鍋中放入鍋墊,再放上炸好的鴨子和鴿子,置入香料包、蔥段、精鹽、醬油、黃酒、清湯,先大火燒開5分鐘,再改用慢火煨燉直至熟透。
取出鴨子和鴿子放在盤子中,鴿子放到鴨子的肚子裏。
將炒鍋放火上,加花生油少許燒熱,加白糖燒汁,再加入清湯,鴨湯。燒開後用濕澱粉勾芡,淋上雞油。
將燒好的汁澆在鴨子和鴿子上,「帶子上朝」就完成了。