食譜/帶子上朝
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材料工具 編輯
主料 編輯
鴨，乳鴿
輔料 編輯
澱粉
調料 編輯
小蔥，姜，醬油，花椒，桂皮，雞油，鹽，料酒，白糖，花生油
廚具 編輯
菜刀，盆，碗，砂鍋
做法 編輯
將鴨、鴿煺去羽毛，背後切開取出內臟，洗淨。
鴨去嘴，但保留鴨舌：鴿去嘴。用醬油、料酒醃半小時左右。
蔥切段；姜切片，與花椒、桂皮一起裝進香料包內。
把炒鍋置火上，加入足量花生油。
油燒至八成熱，放入鴨、鴿。
鴨和鴿變成亮紅色時撈出，一般鴿子先熟而鴨子後熟。撈出後把鍋內剩下的油倒出來。
砂鍋中放入鍋墊，再放上炸好的鴨子和鴿子，置入香料包、蔥段、精鹽、醬油、黃酒、清湯，先大火燒開5分鐘，再改用慢火煨燉直至熟透。
取出鴨子和鴿子放在盤子中，鴿子放到鴨子的肚子裏。
將炒鍋放火上，加花生油少許燒熱，加白糖燒汁，再加入清湯，鴨湯。燒開後用濕澱粉勾芡，淋上雞油。
將燒好的汁澆在鴨子和鴿子上，「帶子上朝」就完成了。