食物學原理/緒論/食品營養素

食品為以生物材質為原料，經口攝取而可提供人類生長及維持正常生理運作所需營養素的固體以及液體物質。營養素為食品的必要成份，除了水之外，食品皆含有一種或一種以上的營養素。營養素依其構造及功能可以區分為:醣類或碳水化合物、蛋白質、油脂、維生素及礦物質等。