食物学原理/绪论/食品营养素

食品为以生物材质为原料，经口摄取而可提供人类生长及维持正常生理运作所需营养素的固体以及液体物质。营养素为食品的必要成分，除了水之外，食品皆含有一种或一种以上的营养素。营养素依其构造及功能可以区分为:糖类或碳水化合物、蛋白质、油脂、维生素及矿物质等。