生物化學與分子生物學/蛋白質消化吸收和胺基酸代謝

蛋白質消化吸收和胺基酸代謝- 蛋白質的營養價值與消化、吸收 - 胺基酸的一般代謝 - 氨的代謝 - 個別胺基酸的代謝
胺基酸是蛋白質的基本組成單位，其重要生理功能之一是作為原料參與細胞內蛋白質的合成。體內的蛋白質處於不斷合成與分解的動態平衡。組織蛋白質首先分解成為胺基酸，然後再進一步代謝，所以胺基酸代謝是蛋白質分解代謝的中心內容。胺基酸代謝包括合成代謝和分解代謝兩方面，本章重點論述分解代謝。體內蛋白質的更新與胺基酸的分解均需要食物蛋白質來補充。為此，在討論胺基酸代謝之前，首先敘述蛋白質的營養價值及蛋白質的消化、吸收問題。