食谱/纯素法式咸派

法式咸派（Quiche）是法国传统炉烤糕点。此食谱以豆腐和坚果取代传统做法的蛋、黄油、牛奶、奶酪，以符合纯素主义的标准。

用料

• 橄榄油1大匙
• 菠菜1把，洗净、切碎
• 腰果半杯，泡水一小时以上，滤干
• 老豆腐一块
• 营养酵母四分之一杯
• 豆浆4大匙
• 姜黄粉半茶匙
• 盐和胡椒粉少许
• 纯素派皮一份
• 红椒粉四分之一茶匙
• 番茄一至两个，切片

做法

1. 烤箱预热至190度。
2. 热油锅，加入菠菜，煮软，加少许盐和胡椒粉调味。
3. 用食物料理机将腰果打成泥状。加入豆腐、营养酵母、豆浆、姜黄粉，继续打匀。
4. 混和2和3步骤的混合物，加入盐和胡椒粉调味。
5. 将派皮铺在派盘上，再将4倒入派皮中，抹平，撒上红椒粉和番茄片。放入烤箱烤约30至40分钟。

附注

• 可加入少许黑橄榄、蘑菇，更添美味。
• 拌馅料时，可加入2大匙素蛋粉或玉米粉，烘烤后，口感更滑润。

参见

• 法式咸派（非纯素）

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