茶/茶与茶史

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茶 茶与茶史

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第一章 茶与茶史

茶的字源与别称

茶一字的早期写法是荼，据说是作为药品。后来有人去掉一横造成“茶”字，分立出来表示今义，大约是在中唐。

据说早采的茶叫“荼/茶”，次摘的茶叫“槚”，第三次摘的叫“蔎”，晚摘的叫“茗”（一称是茶芽），叶子已经老了的叫“荈”。一说蜀西南人称茶为蔎。“茶”一字最早的书面记载是西汉王褒的《僮约》，提到了“武都买荼”、“烹荼尽具”。

现今还在广泛使用的，是“茶”、“茗”这两个称呼。近年来，又有“茗茶”一谓。

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文献阅读

《尔雅》

槚，苦荼。_{（郭璞注：树小，似栀子，冬生。叶可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名荈。蜀人名之苦荼。《茶经》云：一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。早采曰茶，次曰槚，又其次曰蔎，晚曰茗，至荈则老叶矣。盖以早为贵也。六经中无茶，盖荼即茶也）}

《说文解字》

荼，苦荼也。_{（注：释艸、邶毛传皆云。荼、苦菜。唐风采苦采苦传云。苦、苦菜。然则苦与荼正一物也。）}
蔎，香艸也。

《野客丛书》

世谓古之荼即今之茶，不知荼有数种，惟荼槚之荼即今之茶也。

《正字通》引《魏了翁集》

茶之始，其字为荼，如《春秋》齐荼、《汉志》荼陵之类。陆、颜诸人，虽已转入茶音，未尝辄攺字文。惟陆羽、卢仝以后，则遂易荼为茶。其字从艸从人从木。○按《汉书·年表》荼陵。师古注：荼音涂。《地理志》茶陵从人从木。师古注：弋奢反，又音丈加反。则汉时已有荼、茶两字，非至陆羽后始易荼为茶也。

《玉篇》

茗，茶芽也。

陆羽《茶经》<一之源>

其字，或从草，或从木，或草木并。_{（从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》；从木，当作“㮠”，其字出《本草》；草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。）}其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。_{〈周公云︰“槚、苦荼。”扬执戟云︰“蜀西南人谓茶曰蔎。”郭弘农云︰“早取为荼，晚取为茗，或一曰荈耳。”〉}

《御定佩文斋广群芳谱》卷十八

茶，_{（鹤山集云，茶之始其字为荼。玉篇云，荼，除加切）}一名槚，一名茗，一名荈，_{〈尔雅云，槚，苦荼。注云，早采者为荼，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。）}一名蔎，_{（方言云，蜀西南人谓荼曰蔎。）}

刘源长《茶史》卷一

古文无茶字，本草作荼，盖药品，非日用之物。

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