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食谱/鸡蛋壳布丁

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成品
制作方法(视频)

鸡蛋壳布丁是台湾的新兴甜品,在台北很受欢迎(并逐渐传入到香港)。这个甜品的卖点是用真正的鸡蛋壳盛载着鸡蛋布丁。

目录

用料编辑

  • 鸡蛋3只(如果想蛋的味道更浓的话,可以用鸡蛋2只、蛋黄1个,或者鸡蛋1只、蛋黄2个)
  • 牛奶200毫升
  • 以下两者任选其一:(白糖分量可随个人口味调整,也可用其他甜味剂代替)
    • 淡忌廉50毫升、白糖38克
    • 甜忌廉50毫升、白糖15克
  • 盐八分之一茶匙
  • 香荚兰油几滴(也可用一小节香荚兰条代替;如果不加入香荚兰油或香荚兰条,布丁容易出现鸡蛋腥味)

工具编辑

  • 蒸锅
  • 打蛋器(手动打蛋器即可)
  • 隔蛋黄器(如果不需要分离蛋黄的话,就不需要这个工具)
  • 若干个碗
  • 小匙子

做法编辑

  1. 用专门处理食物的剪刀,在鸡蛋顶部四分之一至五分之一处划一道线(绕着鸡蛋壳的圆周)。
  2. 敲开鸡蛋顶部(注意力度控制),倒出蛋黄和蛋白。(如果想蛋味更浓的话,可以筛出其中一只或两只蛋的蛋白,只用蛋黄)
  3. 沿着刚才划的线,小心地剪开鸡蛋壳的四分之一至五分之一。
  4. 撕走鸡蛋壳里面的气囊和薄膜。(这个步骤既费时又困难,薄膜通常会黏在蛋壳上,难以察觉和撕走。应尽可能撕走全部薄膜。)
  5. 打发鸡蛋。边打发鸡蛋,边加入忌廉。
  6. 加入糖、盐、牛奶,期间保持打发。
  7. 加入几滴香荚兰油,再彻底搅拌混合物。(如果用香荚兰条的话,需要把香荚兰条剪碎,放进混合物,然后彻底搅拌混合物,再用筛子移除香荚兰条)
  8. 把混合物倒进空鸡蛋壳(建议不要超过鸡蛋壳容量的一半,否则有溢出风险)。如果鸡蛋壳不够用的话,也可以倒进布丁杯。
  9. 如果用鸡蛋壳或者小型布丁杯:把鸡蛋壳放稳在蛋托上(如果没有蛋托,可自行用锡纸制作)。把蛋托连鸡蛋壳放到碟上,再把碟放进蒸锅,大火蒸4分钟。
    如果用容量较大的布丁杯:把布丁杯放到碟上,再把碟放进蒸锅,大火蒸6分钟。
  10. 只要布丁凝固,就可以食用。

注意事项编辑

  • 每使用一只鸡蛋(和相应的材料分量),成品就需要用至少五个空鸡蛋壳来盛。因此,如果手头上没有足够的空鸡蛋壳,建议事先准备布丁杯,盛载余下的布丁。
  • 布丁在蒸热的时候会膨胀,因此千万不要把鸡蛋壳或布丁杯完全盛满,建议只盛半杯,以免布丁溢出,浪费食材。
  • 切记小心控制时间,如果蒸太久的话,布丁味道和口感会变得奇怪,溢出的机会也更大。
  • 处理鸡蛋壳时要小心控制力度,以免弄破。
  • 这个食谱可以改为烤布丁。如果想改用烤箱的话,蒸布丁的步骤应该改为“放进烤箱,以攝氏150度烘烤25至30分钟,直至表面凝固为止”。

类似食谱编辑