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食谱/带子上朝

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材料工具编辑

主料编辑

鸭,乳鸽

辅料编辑

淀粉

调料编辑

小葱,姜,酱油,花椒,桂皮,鸡油,盐,料酒,白糖,花生油

厨具编辑

菜刀,盆,碗,砂锅

做法编辑

将鸭、鸽煺去羽毛,背后切开取出内脏,洗净。

鸭去嘴,但保留鸭舌:鸽去嘴。用酱油、料酒腌半小时左右。

葱切段;姜切片,与花椒、桂皮一起装进香料包内。

把炒锅置火上,加入足量花生油。

油烧至八成热,放入鸭、鸽。

鸭和鸽变成亮红色时捞出,一般鸽子先熟而鸭子后熟。捞出后把锅内剩下的油倒出来。

砂锅中放入锅垫,再放上炸好的鸭子和鸽子,置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤,先大火烧开5分钟,再改用慢火煨炖直至熟透。

取出鸭子和鸽子放在盘子中,鸽子放到鸭子的肚子里。

将炒锅放火上,加花生油少许烧热,加白糖烧汁,再加入清汤,鸭汤。烧开后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油。

将烧好的汁浇在鸭子和鸽子上,“带子上朝”就完成了。