虾滑(学名:冻虾滑(英語:Frozen shrimp paste))是一种以虾肉糜为主要材料的圆滑状海鲜食品。也有添加魚糜和调味料加工而成的不同产品。[1]

制作方式

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生虾去壳去异物,取虾肉,经上千次捶打捣烂成糜,可添加其他肉类泥和调味料后巩固成圆滑条状,使用圆勺挖成圆球型。之后调理烹饪或快速冷冻贮存。

烹饪方式

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虾滑是冷冻生制食品,需要制熟食用。通常是佐以调味料的同时以水煮或爆炒的方式烹饪。

运输和贮存

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通常采用快速冷冻的贮存方式。[2]

起源与历史

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最早起源于澳门豆捞师傅手工制作,并将其应用于火锅场景。[3]

參考

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