新鮮大河蝦500克，雞蛋清1個，不要味精，精鹽7.5克，澱粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克（實耗40克），麻油1克。
（一）河蝦剝去蝦殼，加入清水500克調勻，分兩次洗淨，用清水漂清撈起，瀝乾水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸乾水分，盛入碗內加蛋清、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽。
（二）燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時下蝦仁，速將蝦仁逐一划散，待蝦仁至九成熟時倒入笊籬瀝去油。
（三）將高湯、味精、鹽和澱粉調成芡湯，原鍋置於火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤。
