食譜/鍋燒肘子

魯菜菜品，山東泰安名菜。 用料：主料豬肘一隻，輔料豌豆粉 100克 雞蛋兩隻 調料： 花椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油、蔥段、薑片 做法： 將肘子放鍋內沒入涼水，用大火煮熟至熟透。然後取出洗淨晾涼後切把肉從骨頭上切下，切大塊皮面朝下擺入碗內。把準備好的醬油50克、料酒30克、蔥段薑片拌入，醃漬後，上蒸鍋蒸1小時左右； 肘子蒸的時候用濕澱粉，雞蛋兩隻、精鹽3克調成糊，肘子出鍋將蛋糊一半糊攤平盤內，把肘子片擺上，保持肘子原形，將剩下的朝肘子表面抹平； 然後把炒鍋放旺火上，加100克植物油，燒至七成熱將肘子保持原形推入油鍋內炸，使其外殼炸硬後，調慢火炸熟。至炸透後，撈出控油；瀝油後的肘子改刀擺在盤內，花椒粉撒上即成。