食谱/剁椒鱼头

剁椒鱼头

菜系：中国湘菜系

主料：中国花鲢鱼头/1个/约500克（尽量是刚杀的鱼头） 配料：中国指天椒50克（按个人能承受的辣味而定），姜少许，大蒜1个，调合油100克（不能用猪油），小葱1棵（不是外国洋葱），生抽10克，盐适量（按个人口味），香醋少许

步骤一：将鱼头清洗干净；鱼腮部分尽量小心的将腮骨去除，保留鱼腮边上的嫩肉。使用刀具将鱼的牙齿弄掉，并用清水清洗。 步骤二：将鱼头从底部用刀剁开两瓣，特别注意的是，不要将鱼头完全剁成两瓣，而是将鱼头剁开成碟型。然后，用适量的盐均匀的撒在鱼头上，并用手涂抹均匀，保证鱼头的每个部位都有盐。 步骤三：将姜切成丝，握在手里挤出姜汁均匀的淋在鱼头上，再将适量的生抽均匀的涂抹在鱼头上，腌15分钟。 步骤四：将辣椒剁碎，类似麦片大小或大一些都可以，大蒜也剁碎，尽量比辣椒碎，将辣椒与大蒜盛在同一个碗里，放入适量的盐和醋，搅拌均匀，并盖上保鲜膜。腌15分钟。 步骤五：开大火，将铁锅烧热，加入油后，立即将辣椒及大蒜的混合物倒入锅内，此处特别注意，油不能温度太高，否则，会将辣味除掉及可能会将辣椒或者大蒜弄糊。将辣椒及大蒜沫翻动一下，待油温升高，辣味开始出现时，倒入适量生抽，关火。将锅内的辣椒、大蒜及油均匀的浇在鱼头上，油浸5-10分钟。 步骤六：将锅内注入一定水量（15分钟大火），将腌好的鱼头连碟子一起放入到锅内蒸。此处请注意，应该使用冷水蒸，不能在水开了后放入鱼头，否则，鱼肉会变得不够鲜。 步骤七：大火大概烧了15分钟后（具体看鱼头的大小而定），将切好的小葱撒在鱼头上，盖上锅盖，三分钟后出锅。

步骤八：开始享用美食