食谱/东北大拉皮
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东北大拉皮是一种源自中国东北的家常菜,以在东北被称为拉皮的宽粉为主料,在东北当地以劲柔爽口、味道鲜美的特点受到当地食客的青睐。
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材料
编辑原料
编辑拉皮,黄瓜半根,胡萝卜半根,紫甘蓝1/3个,鸡胸肉50克。
调料
编辑芝麻酱1汤匙(约15克),盐1/3茶匙(约2克),米醋3茶匙(约15毫升),生抽2茶匙(约10毫升),糖1/2茶匙(约3克),纯净水1汤匙(约15毫升),青芥辣(绿豆粒大小),料酒1/2茶匙(约3毫升),干淀粉1/4茶匙(约1克),白胡椒粉1/4茶匙(约1克)。
做法
编辑- 将紫甘蓝撕成大片清洗干净后,放入淡盐水中浸泡5分钟,然后取出沥干水分,切成4厘米长的细丝。
- 将胡萝卜去皮,黄瓜清洗干净后两者同样切成4厘米长的细丝。之后将拉皮放入清水中浸泡一会儿,待其自然散开,切成2厘米宽的条。
- 将鸡肉洗净,去掉肥油和白色筋膜后,用刀切成薄片,然后切成4厘米长、0.5厘米宽的条放入碗中,然后加入5毫升的生抽和3毫升料酒、以及1克的白胡椒粉和1克的干淀粉抓匀。
- 将锅烧热后倒入油,然后大火加热,待油6成热时,放入腌制好的鸡肉丝,迅速翻炒至鸡肉变色后盛出。
- 在碗中倒入15克的芝麻酱、15毫升的米醋、5毫升的生抽、3克的糖、2克的盐以及一绿豆粒大小的青辣芥,然后慢慢的稀释、调匀。如果感觉酱汁还是比较浓稠,可以少量多次的加入纯净水,直到最后的调料调成略微浓稠,但又能自然流动的糊就可以了。
- 最后将调好的酱汁与拉皮,鸡肉丝,切成丝的黄瓜,胡萝卜,紫甘蓝一起拌匀即可。