翻糖蛋糕是立體蛋糕的一種,流行於美國,特點為使用翻糖來製作立體造型。
用料
編輯- 棉花糖100克
- 糖粉150克
- 水4毫升
- 無鹽黃油適量
- 基礎蛋糕一小塊(可以購買現成或自行製作)
- 調色粉適量(可使用天然色素或人造色素,也可不用)
工具
編輯- 鍋
- 牛油紙
- 木匙
- 粉篩
- 黃油刀
- 擀麵棍
- 耐熱手套
做法
編輯- 把糖粉經粉篩加到大碗中,備用。
- 把牛油紙鋪在工作枱上,並用膠帶固定四角,把一半先前準備的糖粉倒在牛油紙上。
- 在木匙的凹陷部分塗抹黃油。
- 把黃油塗滿在鍋的內壁,再把棉花糖加到鍋里,加熱至融化,期間一直用木匙攪拌。
- 如果要製作白色翻糖,就務必小心控制加熱時間,以免煮成焦糖。
- 如果要製作黃色翻糖,就把棉花糖煮至金黃,但注意不要煮至深啡色。
- 棉花糖完全融化後,把剩下的一半糖粉倒進鍋里,期間一直用木匙攪拌。
- 待糖粉溶進糖漿以後,把整鍋糖漿倒在先前準備的牛油紙,並加入水。
- 戴上耐熱手套,用手把牛油紙上的糖漿與糖粉混和,直至形成固化的糖膠,即為翻糖。
- 如果需要調色,就用手把調色粉混進翻糖,並進行混和,直至翻糖成色均勻。
- 在蛋糕表面塗上薄薄的一層黃油,然後用擀麵棍把翻糖壓平,把翻糖鋪到蛋糕表面。
- 切下剩餘的翻糖,用作裝飾。