中醫學/服食導餌
導言
編輯五臟的綜合調養，《內經》中總結了五穀、五畜、五果、五菜，確定了相應食物的食性氣味，其中
五穀：粳米甘,芝麻酸,大豆咸,麥苦,黃黍辛。
五果：棗甘，李酸，粟咸，杏苦，桃辛。
五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。
五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。
下面即根據歷代及現代研究成果，對上述食物的功用一一作簡要闡述。
五菜藥解
編輯五菜：是指葵、藿、蔥、薤、韭，富含無機鹽、維生素，可作為五穀、五畜食品的補充品。
韭菜
編輯性味 辛、甘、溫，無毒。
功能 溫陽補虛、行氣理血、興奮壯陽、醒胃、提神、溫腎散寒、下氣降逆、調和臟腑、通腑利腸、利胸膈。
效用 韭菜可補虛壯陽，治腰膝酸冷、小腹冷痛、陽萎遺精、早泄，具有溫腎、助陽、固精之效。還可入肝經血分、行氣理血、化瘀、治吐血、唾血、衄血、尿血、痔漏、脫肛。韭菜還用於健胃、殺菌，治腸炎、痢疾、反胃、噎膈，是食道異物等的輔助食療，還可用於治療習慣性便秘。
現代研究發現，韭菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、糖類、維生素C以及鈣、磷、鉀、鈉等。其含鉀的量很豐富，每百克中即含有鉀380毫克。
蔥
編輯性味 辛溫。
功能 通陽宣痹，解表發汗，健胃祛痰，增進食慾。
效用 解表發汗，可治風寒感冒，風濕身痛，麻痹證。殺菌消炎，可用於治療肺結核、白喉、痢疾等胃腸道炎證。通陽宜痹，通上下一身陽氣，治療因痰濁陰寒閉阻、陽氣不通所致眩暈、胸膈悶滿，鼻寒喉痹，心腹疼痛，乳汁不通，二便不利。還可用以治療食慾欠佳，寒痰咳嗽之證。
現代研究發現，蔥含蛋白質、脂肪、糖、胡蘿蔔素、碳水化合物、無機鹽、維生素等，其藥用成分是蔥蒜殺菌素、揮髮油等。
薤（蒜苗）
編輯性味 苦辛，溫，無毒。
功能 理氣，寬胸，通陽，散結，補虛調中。
效用 寬胸利氣，可用於治療胸脘痹悶，胸陽不振的胸痹證；治療諸瘡腫結，可散結解毒；補虛調中，治久痢不瘥，體虛弱羸；還可用於瀉痢後重、下焦氣滯，以及中焦氣逆者。
現代研究發現，薤白含蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖。其煎劑在體外對痢疾及金黃色葡萄球菌有抑制作用。
葵
編輯《說文》講，葵，即冬葵葉。《神農本草經》稱冬葵子，葵菜子，即冬葵。《植物名實圖考》載，冬葵子，江西、湖南皆種之，湖南亦呼葵菜。葵有多種，藥用以冬葵為好。
性味 甘寒，無毒。
功能 利水、滑腸、下乳、解毒排膿、消散癰腫。
效用 《神農本草經》記載：本品「主五臟六腑寒熱羸瘦，五癃，利小便。久服堅骨長肌肉，輕身延年」。冬葵性滑利，可通治五淋、癃閉不通，又可滑腸治大便不通。故常用於老年人二便不暢通、水腫病等。對於婦人乳汁不通，乳房腫痛症，可用其滑利之性，通乳消腫。還可用冬葵甘寒之性，治療癰癤毒熱內攻、膿出未暢者。
現代研究發現，冬葵子含脂肪油及蛋白質、單糖、澱粉、蔗糖等。冬葵葉(即葵菜)含錦葵酸、粘液質。冬葵花含花青素。
藿
編輯段玉裁《說文解字注》，藿，宜之葉也。現在一般認為所指為赤小豆葉。從臨床來看，赤小豆葉現在應用遠不如赤小豆。故將赤小豆臨床效用簡介始下：
赤小豆：
性味 甘酸平、無毒。
功能 滋補強壯，健脾養胃。利水消腫、清熱利濕，解毒消腫，消炎排膿。
效用 滋補養身健脾利水，用於脾虛脹滿，營養不良的水腫、浮腫，小便不利；還用於治黃疸、濕熱下痢，熱毒疫癰、濕熱內蘊之證；也應用於熱毒癰腫、療瘡、具有消炎排膿、解毒瀉火之效。民間還用於治療消渴以及吐痢、泄瀉、心中煩滿等證。
現代研究發現，赤小豆成分與大豆相似，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2，無機鹽元素鈣、磷、鐵等，亦含有鋁、銅等微量元素。
五穀藥解
編輯五穀，泛指粳米、小麥、大豆及黃黍米等，是我國人民的主要食物。穀類主要含糖類，蛋白次之；豆類主要含蛋白，脂肪次之。《內經》將芝麻放入五穀類，在此將一併敘述如下：
粳米
編輯性味 甘平。
功能 補中益氣，健脾養胃，益精強志，和五臟，通血脈，聰耳明目,止煩，止渴，止瀉。
效用 補中益氣，可堅筋骨，和五臟，多服強身好顏色。健脾養胃，可治虛煩，消渴，不思飲食，止瀉泄，下痢，和胃，治肌肉消瘦，益精強志，聰耳明目。
現代研究發現,粳米含8%的蛋白質,含必需胺基酸中的八種：蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸。還含有脂肪、糖類、尼克酸、核黃素、硫胺素等維生素及鈣、磷、鐵等元素。
小麥
編輯性味 甘平。
功能 補心養肝，除熱止煩，厚腸胃，強氣力，消腫止痛。
效用 補心氣，治神志不安，夜寐不寧，悲傷欲哭，精神恍惚，心慌怔忡，自汗，盜汗，髒躁等症。補五臟，養肝血，厚腸胃，治療泄瀉、寒痢，氣短乏力。除熱止煩可奏滋陰生津止渴之效，治療骨蒸潮熱，咽干口燥，心煩口渴，身體壯熱，小便不利等症。
現代研究發現，小麥主要含有麥谷蛋白及麥膠蛋白，含有八種必需胺基酸，糖類，脂肪，維生素，鈣、磷、鐵等微量元素。此外，麥胚還含植物凝集素。
大豆
編輯性味 甘平。
功能 寬中下氣，利大腸，消腫毒，明目鎮心，消水去腫。
效用 滋陰強壯,長肌膚，加氣力,補虛弱，被譽為「植物肉」、「素肉」，用於防治動脈硬化；還可清熱解毒、利水消腫，用於治療熱毒瘡腫，赤痢下血，一切濕毒水腫、腎病水腫，身重、腫脹、風濕痹痛等症。還可治療疳積羸弱之證。
現代研究發現，大豆富含蛋白質，而且是易被機體吸收的優質蛋白。含有脂肪，糖類，維生素及鈣、磷、鐵，鐵含量很高。
黍米(又稱糯小米、黃米)
編輯性味 甘平。
功能 補脾和胃，消食止瀉，益肺益氣。
效用 滋補強壯，可補中益氣，肺病宜食；亦可健脾和胃，治嘔逆煩渴、霍亂、泄瀉、消食積；還可除熱安眠，治骨蒸盜汗，清癆熱。現代研究發現，主要含碳水化合物，還含有蛋白質、鈣、磷等。
芝麻(又名胡麻、脂麻)
編輯性味 甘平。
功能 潤腸和血，補肝腎，強壯機體。
效用 強壯機體,補肝腎,適用於體虛、肝腎虧虛、貧血、頭髮早白、頭暈耳鳴症。潤腸和血，可用於陰津不足，大便秘結。另外，還用於慢性神經炎、末梢神經麻痹，高血壓症。
現代研究發現,芝麻富含脂肪油,主要為油酸、亞油酸甘油脂、蔗糖、卵磷脂、蛋白質、脂麻油酚等，為強壯滋補之用。
五果藥解
編輯五果：是指杏、李、桃、栗、棗。果品食物含有豐富的無機鹽和維生素。其維生素可被機體充分吸收。
杏
編輯性味 酸、甘，溫。
功能 潤肺定喘，生津止渴，去冷熱毒。
效用 潤肺、止咳、定喘，治支氣管炎、咳嗽、痰喘諸病。生津止咳，可治口乾煩渴、熱病後期津液大傷。對於菌痢、腸炎、結核潮熱證，可清熱解毒。還可潤腸，治老年性便秘。
注意不可多食，脾胃弱者尤應注意，否則易生濕痰。
現代研究發現，杏中含有豐富的維生素，包括硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素等。含有蛋白質、碳水化合物及鈣、磷、鐵等元素和糖，以及蘋果酸、檸檬酸等。
李
編輯性味 甘，酸，平。
功能 清熱瀉肝生津、止渴，利水消腫，
效用 清虛熱，生津液，治陰虛內熱，骨蒸勞熱，消渴引飲。瀉肝膽濕熱，利水破瘀，治腹水、小便不利諸症。臨床及民間還用其治肝硬化腹水以及骨間酸勞症。
禁多食，多食可助濕生痰, 脾胃弱者尤應忌食。
現代研究發現，李含杏仁甙、脂肪油、揮發性有機酸、粗蛋白、澱粉、天冬素、皂甙、植物甾醇、維生素B1、C等。
桃
編輯性味 甘、辛而酸，微溫。
功能 益氣生津、活血化積、潤腸通便；解勞熱、美顏色、養氣血。
效用 益氣血，生津液，可用於老年體虛，津傷腸燥者，能夠活血化瘀，治療經閉及瘀血腫塊，肝脾腫大，高血壓等病症。各種虛勞咳喘、肺病尤宜食用。
現代研究發現，桃含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。含有胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等維生素。
栗
編輯性味 味溫，無毒。
功能 補中益氣，健脾益胃，補腎益精。
效用 對於病後體弱者，服之具有滋補強壯的功效。可用於治療腎虛腿軟無力、小便頻繁，還可用於治療氣虛喘咳。另外，據報道用鮮粟子30-60克，慢慢嚼咽，一日三次，可治療慢性咽喉炎。
現代研究發現，栗子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等無機鹽，以及抗壞血酸、尼克酸、硫胺素。
禁多食，多食使脾滯納呆、吐濕生痰，風濕之人尤應禁用。
棗
編輯性味 甘溫。
功能 補中強力，益氣養血，補肝安神，除煩。
效用 滋補強壯，治體虛消瘦。補血以療血虧血少、面色痿黃。健脾胃可溫胃散寒，治脾胃寒痛，便溏瀉泄，還可用於更年期病人脾氣暴躁、精神不安以及失眠等，具有安神調志的功效。
現代研究發現，大棗含蛋白質、糖、有機酸、碳水化合物、硫胺素、抗壞血酸、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等。
五畜藥解
編輯五畜是指豬、牛、羊、犬、雞等動物性食品,主要供給機體蛋白質和脂肪,可與五穀食品互相補充。
豬肉
編輯性味 甘平，無毒。
功能 滋補強壯，滋陰潤燥，補腎養血。
效用 滋補強壯,可用於病後體質虛弱,產後血虧。滋陰潤燥，用於治療溫熱病後津液大傷，消渴，便秘等 症。還可益陰精、補陰血。
現代研究發現,豬肉中含有豐富的蛋白質、脂肪以及碳水化合物,含鈣、磷、鐵等微量元素及硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素，還含有動物膠質。
牛肉
編輯性味 甘溫，無毒。
功能 補中益氣，滋補脾胃，強健筋骨。
效用 滋補強壯,可用於身體虛弱,病後虛滿。健脾養胃,可調補氣血,治脾虛久瀉之症。據文獻記載，牛肉 還可化痰熄風。牛肉經加工製成「霞天膏」，可用以治一切沉苛固疾，中風偏枯，痰涎壅塞，停痰宿飲及痰核癖塊(方法是：淨牛肉文火煮一日，榨取肉計，濾去渣，濃縮入少量黃酒收膏，冷後切小塊，晾乾備用即可)。
現代研究發現,牛肉中富含蛋白質,且所含人體必需的多種胺基酸,故營養價值高。牛肉中也含有膽固醇、脂肪、維生素及多種微量元素。
羊肉
編輯性味 甘溫。
功能 溫中暖下，補氣養血，益腎強胃，助陽道。
效用 滋補強壯、補氣養血，凡久病之體,虛勞羸弱,產後氣血大虛、崩漏失血等症，皆可用之。還可溫中暖下，治虛寒吐痢、產後中寒，以及寒疝腹痛、五勞七傷虛冷等症，還可治血虛腰痛、筋骨疼痛。
現代研究發現,羊肉營養豐富,富含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽,以及維生素甲、乙、丙，煙酸等。另外，還富含有膽固醇、動物膠質。
雞肉
編輯性味 甘溫。
功能 溫中，益氣，補精填髓，健脾胃益五臟，強筋骨補虛損。
效用 滋補強壯,溫養補益,可用於老年體弱、虛勞贏瘦、病後虛弱、產後乳少。健脾養胃，可治療泄瀉、下痢、水腫等症，還可治陰虛咳喘、腎虛耳聾、腰膝酸軟、小便頻繁、消渴等症，具有填精補髓之效。雞肉還是益壽健身之佳品，老幼皆宜。
現代研究發現,雞肉含有蛋白質，脂肪，維生素甲、乙、丙、丁，卵磷脂，還含有多種無機鹽。
狗肉
編輯性味 甘咸，溫。
功能 補中益肺，固腎助陽，填精髓，強腰脊。
效用 滋補強壯,可補脾胃,養氣血。凡久病氣虛、脾胃虛寒、胸腹脹滿、水臌、浮腫及寒瘧、瘡潰不收者，皆可服用。狗肉，補腎氣、強腰膝、溫腎助陽、暖下元虛寒，可用於各種腎虛下冷、腰膝酸軟、少腹冷 積、陽痿、遺精。健康無病者也可服用，以增強體力，強健身體。
現代研究發現,狗肉含有脂肪，蛋白質，鉀、鈉等營養成分。