食谱/蚝油牛肉
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“蚝油牛肉”是广州的著名菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，其味鲜美异常。
原料
编辑牛腿肉片250克，小苏打粉3克，蚝油10克，鸡蛋1个，黄酒25克，干淀粉35克，白酱油30克，精盐10克，姜末、葱段、味精、白糖、鲜汤各少许，生油250克（实耗40克）。
制法
编辑（一）将牛肉修齐切成4厘米长、2厘米宽的薄片，另备盛器加入小苏打粉、白糖、白酱油、盐、酒、鸡蛋和清水调和的料，再放入牛肉片拌透腌半小时。
（二）锅中加生油用中火烧至六成热时，下牛肉，并用铁勺把牛肉一片一片滑散，约1分钟左右捞起沥去油。锅里留余油20克，下葱段、姜末爆香，再放牛肉煸炒片刻，下蚝油、鲜汤、精盐，水淀粉勾芡，颠翻一下出锅装盆。