食谱/西式蔬菜汤

此食谱为素食，需时约30分钟（扣除等待时间）。

用料

洋葱（大）：1，切成约2公分长宽
蒜（可放可不放）：2粒，切碎或压碎
西洋芹：3至4根，横切成约3毫米宽的小段
胡萝卜：1，切成约1.5公分长宽
番茄罐头：2罐16盎司（约400克）装，完整颗粒，最好采用义大利长番茄（也可用6至7个新鲜红番茄代替，切成橘子瓣大小。如果完全用新鲜番茄，汤头会较稀，为了让汤浓一点，建议搭配约 500 毫升料理用番茄汁，或稀释的番茄膏。）
罐装豆子：2罐16盎司（约400克）装（不要误买已调味、甚至已打成豆泥的罐头。可在菜市场或杂粮行买土产的大型豆来替代。如果是干的豆子，则须先经泡煮。也可以用四季豆切段替代。）
小型义大利面：适量（可在几种小型义大利面中任选一种，包括蝴蝶结、小贝壳、车轮、最容易买到的通心面，甚至为小朋友设计的字母粉都可以。）
月桂叶：3大片
百里香：干的，约一撮（如果是新鲜的，约取拳头大小一把，剁碎。）
橄榄油：3汤匙（橄榄油的品质愈好，汤会愈香。）
高汤：2公升（可以用清水替代，也可使用素高汤块泡水。如果想改为荤食，可选用鸡汤块泡水，或购买鸡高汤罐头。）
黑胡椒和盐：适量（如果用高汤块或鸡汤罐头，则建议减量。）

大汤锅加入橄榄油，以中火先将洋葱炒约3分钟，炒到香软并略为变黄，注意控制火侯，过大会把洋葱炒黑）。放入切碎的西芹和胡萝卜继续炒1至2分钟，加盐和黑胡椒略炒，加入番茄（整罐连汁）。用汤杓将番茄粒略为捣碎。放入香料（月桂叶和百里香），倒入高汤，大火烧开，加盐（如果还不够咸），转微火，炖煮30至60分钟（愈久愈香）。
在上桌前约十分钟，将适量义大利面放入（实际烹煮时间，请参考义大利面包装上的说明）。火稍微加大，煮滚后改小火。
如果希望豆子口感较软，可以在加入番茄后便加入豆子一同下去炖；如果希望豆子脆一点，可在最后放下义大利面时一同将豆子放入。

除非一次能将整锅喝完，否则建议第一次勿放入过多义大利面，以免吃不完的面在汤中泡烂。可在下次热汤时再加入一些义大利面煮熟，或另以一锅清水煮义大利面捞起沥干后用橄榄油搅拌，每次喝汤时酌量加面。
如果要加蒜，应在炒洋葱的后期加入扮炒.
如果想做道地的洋汤，则极不建议加入姜，因为姜代表了很强的东方特色，西式料理中甚少采用。

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