食谱/蛋炒饭
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介绍
编辑蛋炒饭也叫金包银,是传统的中华料理。若要知道一家中华餐馆的厨师的厨艺如何,那就先点一盘蛋炒饭。
好吃的蛋炒饭要颗粒分明,充分均匀透热,没有锅底黑炭屑黏附饭粒上,或盐巴洒的不均,使用新鲜材料,以简单传统为原则。
当然不能太油或油不够而太焦,下料的先后顺序与时机,火侯与时间的掌控,是决定胜败的关键。
厨具/材料
编辑- 大圆锅
- 煎铲
- 使用较干的冷饭
- 豌豆
- 火腿
- 蛋
- 盐巴
- 青葱
- 猪瘦肉
步骤
编辑- 将锅加热
- 下油均匀整锅至冒烟
- 调中火下打好的蛋
- 蛋至半熟,下饭炒匀
- 下菜、肉等料
- 均匀洒盐
- 翻锅使盐均匀,使饭及料均匀受热(这是最重要的也是较需臂力及技巧)
炒饭时间不宜过长(约1~1.5分钟),否则食物风味尽失,太短则饭不热,料不熟,盐不匀。
蛋炒饭所用的饭一般是隔夜饭。