介绍

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蛋炒饭也叫金包银,是传统的中华料理。若要知道一家中华餐馆的厨师的厨艺如何,那就先点一盘蛋炒饭。

好吃的蛋炒饭要颗粒分明,充分均匀透热,没有锅底黑炭屑黏附饭粒上,或盐巴洒的不均,使用新鲜材料,以简单传统为原则。

当然不能太油或油不够而太焦,下料的先后顺序与时机,火侯与时间的掌控,是决定胜败的关键。

厨具/材料

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  • 大圆锅
  • 煎铲
  • 使用较干的冷饭
  • 豌豆
  • 火腿
  • 盐巴
  • 青葱
  • 猪瘦肉

步骤

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  1. 将锅加热
  2. 下油均匀整锅至冒烟
  3. 调中火下打好的蛋
  4. 蛋至半熟,下饭炒匀
  5. 下菜、肉等料
  6. 均匀洒盐
  7. 翻锅使盐均匀,使饭及料均匀受热(这是最重要的也是较需臂力及技巧)

炒饭时间不宜过长(约1~1.5分钟),否则食物风味尽失,太短则饭不热,料不熟,盐不匀。

蛋炒饭所用的饭一般是隔夜饭。