食谱/热干面
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热干面是一种武汉特色早点，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。
材料
编辑主料：碱水面
热干面不同凉面，也有别于碱汤面。一碗热干面，香不香，面条有没有劲道，首先便是这碱水面做的道地不道地。
- 1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
- 2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。面条做好后备用。
配料
编辑芝麻酱15~18克、上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
制作方法
编辑水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。 淋上芝麻酱，辅以佐料。
