本教科书的所有或部分内容取自维基百科的油浸淡水鱼页面。本教科书的内容不一定会及时更新。因此可以参阅维基百科的条目以查看最新内容。你也可以帮助更新此页面。
油浸淡水鱼是一道传统顺德菜,通常以2公斤以下的中小型淡水鱼制作,以温油浸熟而非以热油炸熟,需要较高烹调技巧,而成品比清蒸更加嫩滑。
已去鳞、去鳃、去肠的淡水鱼,用姜汁、酒、盐腌过,将油烧至摄氏170度离火或熄火,轻轻放入鱼肉,油不冒泡再加热至冒泡再离火或熄火,重复直至鱼熟为止,上碟后淋上蒸鱼豉油即成。